Cosa sono le vitamine?

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Le vitamine sono molecole biologiche essenziali che devono essere assunte, generalmente in piccole quantità, con la dieta in quanto gli organismi non sono in grado di sintetizzarle. La richiesta per una certa vitamina dipende dal tipo di organismo e non tutti gli organismi hanno bisogno di tutte le vitamine.

Le vitamine si distinguono in:

  • vitamine idrosolubili non si accumulano nell’organismo e quindi vanno assunte quotidianamente con l’alimentazione. Ne fanno parte tutte le vitamine del gruppo B e la vitamina C.
  • vitamine liposolubili vengono assorbite assieme ai grassi alimentari e accumulate nel fegato. La carenza si manifesta quindi in seguito a una mancata assunzione per tempi lunghi. Ne fanno parte la vitamina A, D, E e la vitamina K.

 

VITAMINE FUNZIONE CARENZA FONTE
Vitamina A funzionalità della vista disturbi alla vista, cecità, cheratinizzazione degli epiteli latte e derivati, fegato, olio di fegato di merluzzo
Vitamina B1 metabolismo energetico Beri Beri, alterazioni nel metabolismo dei carboidrati cereali, legumi, frutta, fegato, uovo, latte e derivati
Vitamina B2 reazioni di ossido-riduzione rara fegato, bianco d’uovo, latte e derivati
Vitamina B3 (niacina) reazioni di ossido-riduzione pellagra (3D=dermatite, diarrea,demenza) carni, pesce, farina di cereali
Vitamina B5
(acido pantotenico)
metabolismo dei carboidrati, dei grassi e delle proteine rara alto contenuto in: broccoli, uovo e lievito di birra
Vitamina B6 (piridossina) sintesi di neurotrasmettitori, metabolismo del triptofano, nel metabolismo lipidico crampi a braccia e gambe, scarsa capacità di apprendimento, disturbi alla vista cereali, legumi, carni, pesce,uova, latte, lievito di birra
Vitamina B8 (biotina) metabolismo proteico, processi di sintesi lipidica e glucidica rara verdura, cereali integrali, lievito, fegato, frutta secca, tuorlo d’uovo, farina di soya
Vitamina B9 sintesi, riparazione e metilazione del DNA, metabolismo degli amminoacidi anemia, leucopenia, stomatite, disturbi nervosi verdura a foglie verdi scure, cereali, fegato, legumi, tuorlo d’uovo, frutta secca
Vitamina B12 replicazione e per la crescita cellulare anemia perniciosa carni, pesce, latticini, uova
Vitamina C sintesi di collagene, attività antiossidante, metabolismo del ferro scorbuto verdure fresche, frutta, in particolare agrumi
Vitamina D assorbimento di calcio e fosforo a livello intestinale, regolazione dei livelli di calcio, mineralizzazione dello scheletro diminuzione dei livelli di calcio e fosforo, rachitismo, debolezza muscolare e demineralizzazione ossea pesci grassi, tuorlo d’uovo,latte
Vitamina E attività antiossidante, integrità cellulare danni ematologici e neurologici olio d’oliva, frutta secca,verdure a foglia verde
Vitamina K processi di coagulazione del sangue sindrome emorragica verdure a foglia verde, latte e derivati